露西·威廉姆斯和妹妹一起参加了侄女的首次理发后，正在享用一杯冰镇草莓抹茶。”我觉得草莓抹茶更适合姐妹聚会时享用，而不是日常饮品，”她说。但在咖世家咖啡店，你买不到冰镇草莓抹茶——事实上任何抹茶饮品都没有。露西此刻所在的Blank Street Coffee凭借彩虹般缤纷的抹茶饮品系列收获了大量忠实粉丝，包括名人拥趸莫莉-梅·黑格和萨布丽娜·卡彭特。

虽然露西每日在家自煮咖啡，但想要犒赏自己时总会购买专业调制的饮品。”我只会在特定咖啡馆消费，”她表示咖世家并不在其选择清单中。有报道称咖世家所有者可口可乐公司正寻求出售这个连锁品牌，分析师预估其估值可能仅为20亿英镑——还不及2019年收购价49亿英镑的一半。这是否意味着经营出现了问题？

分析师指出，咖啡与茶饮消费趋势正发生转变，尤其在年轻群体中更为明显。叠加咖啡价格上涨与生活成本压力等因素，咖世家等传统连锁品牌正面临困境。但2020年从布鲁克林餐厅花园里一辆微型咖啡车起步的Blank Street却逆势成长，先后扩张至纽约、华盛顿和波士顿，并于2022年在伦敦开设首店，目前已在英国首都拥有约35家门店，曼彻斯特3家，伯明翰和爱丁堡各2家。

该品牌的走红部分得益于TikTok平台的传播效应，粉丝们持续分享在其薄荷绿装饰门店点单的视频，或是记录免费纹身快闪活动的体验。对于27岁的澳大利亚游客布里·泰勒和丽贝卡·特罗而言，正是在TikTok上看到其柔彩色调饮品的推送后，将Blank Street列入了伦敦必访清单。”我们看到视频就决定必须来打卡，今天是专程为此而来的，”丽贝卡说道。

24岁的劳伦·尼科尔森和27岁的乔丹·布鲁克斯同样被该咖啡馆色彩鲜艳的抹茶饮品吸引，每杯售价不到5英镑。乔丹表示自己两个月前开始饮用抹茶，如今已”完全上瘾”。他并非个例——全球范围内的抹茶热潮导致这种鲜绿色日本茶原料供应日趋紧张，需求激增正不断推高价格。

咖世家的竞争对手纷纷抓住这一趋势：星巴克和Pret提供冰抹茶拿铁，Nero则推出草莓香草冰抹茶拿丁。这股风潮不仅限于伦敦——诸如Gail’s和Black Sheep Coffee等网红连锁品牌（其在英国全境设有分店）都推出相关产品，后者甚至还提供绿色抹茶华夫饼。



寻找一种价格亲民的新型高档饮品已成为新冠疫情暴发以来兴起的一种趋势，随着生活成本持续居高不下，这一趋势还在持续发展。AJ Bell金融分析部主任丹妮•休森表示：”如果你仔细观察Z世代，会发现他们更喜欢抹茶和冲泡茶，他们更注重健康。我那几个接近成年的孩子根本不喝含咖啡因的饮料。”

传统上，人们认为抹茶含有抗氧化剂，其咖啡因效果比普通咖啡的”兴奋”和”崩溃”更温和，但对于任何已证实的健康益处还存在一些争论。除了标准咖啡，咖世家还提供各种法布奇诺和水果冷饮，但这些饮料含有糖浆，上面还可能浇上生奶油，这可能不会吸引我们当中那些追求清洁饮食的绿色果汁饮用者。随着家用咖啡机的日益普及，连锁店必须想出特殊的理由才能吸引顾客上门。

独立投资集团Shore Capital副主席克莱夫•布莱克表示，并非只有咖世家一个品牌在艰难应对不断变化的英国咖啡市场。他补充说，小型连锁店和手工独立商店的兴起也”蚕食了”大型连锁店的市场份额。年轻人越来越关心消费选择——劳伦和乔丹都表示，他们通常不去大型咖啡连锁店，而是选择支持小型企业，但同时也是出于对口味的考虑。当一杯咖啡的价格可能高达5英镑时，你会希望买到一些自己无法制作的东西。

独立零售分析师、《零售冠军》创始人克莱尔•贝利表示：”一杯普通的拿铁不是享受，而是必需品。”她补充说：”我觉得那些不去重新构想自己、不去响应消费者行为、或许还有点自满的企业最终会陷入困境。”

可口可乐公司首席执行官詹姆斯•昆西上月在投资者电话会议上承认，咖世家”没有达到我们的预期”，该公司正在”考虑如何找到在咖啡领域增长的新途径”。咖世家于1971年在伦敦成立，是一家烘焙厂，后来扩展到4000多家门店，业务遍及50个国家。在英国许多小镇的主要商业街上，咖世家都是一个显著的存在。

在2023财年（最近的报告）中，咖世家的收入为12亿英镑，但该公司表示，包括商品、能源和工资价格上涨在内的通胀压力导致营业亏损1400万英镑。据路透社和天空新闻网报道，可口可乐正与投资银行瑞德集团合作，探讨其对咖啡连锁店的选择，包括可能出售。来自Shore Capital的克莱夫表示，目前尚不清楚可口可乐当初为何收购咖世家。记者已联系咖世家、可口可乐和瑞德集团请其置评。


根据世界咖啡门户的数据，目前英国共有11450家品牌咖啡连锁店，而五年前仅为9800家。过去五年间，独立咖啡店的数量也从11700家增长至如今的约12400家。随着选择日益增多，吸引顾客的竞争日趋激烈。47岁的米莫扎·艾姆萨表示，虽然过去常喝咖世家，但现在总是去普雷特咖啡，因为这里离工作地点近，而且她办理的会员订阅能享受折扣。”确实很方便，这是吸引我来这里喝咖啡的原因之一。”她说道。

咖世家和类似连锁品牌既不如格里格斯或麦当劳的咖啡快捷便宜，也无法在我们想犒劳自己时提供高端体验。零售业分析师克莱尔指出：”我们看到所有这些中间路线的零售商都在挣扎，因为他们高不成低不就。”

尽管市场格局变化，咖世家依然拥有忠实客户。37岁的拉菲克·凯兹马吉表示，选择咖世家是因为离工作地点近，但他也很享受能坐在户外细品咖啡的时光。”我很珍惜这段属于自己的时光。”他说。对于20岁的时尚商务专业学生梅根·彭福尔德而言，咖世家的咖啡”既不算最差也不是最好”。她在伦敦威格莫尔街的这家咖啡馆驻足，点了一杯速享黑咖啡。”潮流对我影响不大，我始终忠于自己的喜好。”她表示。

【本文精选自BBC，原文链接：https://www.bbc.com/news/articles/c3dpjvy5em1o】