【BBC精选】气候变化促使酿酒商尝试跨年份混酿

在葡萄酒界，年份是王道。购买红、白或桃红葡萄酒时，葡萄收获的具体年份几乎总是标注在酒标上。相比之下，无年份静态葡萄酒——即由两个或多个年份的葡萄酒混合酿制而成——则被视为非常低端、廉价且令人不悦的产品，其市场存量也显著稀少。

然而，随着气候变化导致全球葡萄园遭遇更极端的天气，少数注重品质的酒庄开始推出无年份酒款，以实现更稳定的风味表现。克里斯·豪厄尔担任加州著名纳帕谷产区该隐葡萄园酒庄的酿酒师，该地区位于旧金山东北约50英里（80公里）处。自1991年任职以来，他观察到夏季气温显著升高。

“天气是复杂的，”他表示，”纳帕地区最受关注的问题是剧烈的热浪，这种热浪通常贯穿整个夏季，尤其是夏末。自我在此工作以来热浪就一直存在，但如今峰值温度更高。高温可能极其猛烈，甚至能达到50摄氏度左右。”

高温伴随着更高的野火风险。2017年葡萄收获季中期，纳帕就爆发了”极其猛烈的火灾”。豪厄尔先生当年决定仅采用火灾前采收的葡萄（约占总量的半数），以避免空气中烟尘的气味和口感污染后续酿造的葡萄酒。

他称自己对此类灾难比多数酿酒师更为”从容”，因为他长期酿造一款名为该隐特酿的无年份混酿红葡萄酒。”因此2017年部分酒液得以保留，用于与2018年的酒液进行调配。”豪厄尔补充道：”即使没有火灾，如今我们也面临更多变的年份条件。通过两个不同年份的酒液进行调配，更能确保特定酒款达到理想风格。”

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当世界上的静态葡萄酒大多仍保持年份酒特质时，有一种葡萄酒却以无年份混酿为主导——那就是起泡酒。其中以法国香槟为代表，该地区绝大多数产品始终采用无年份配方。历史上这是必要之举，因为香槟区是法国最北端的葡萄酒产区，优质夏季极为罕见。因此香槟生产商不得不将不同年份的酒液进行混酿，以保障品质的稳定性。

然而由于气候变化为法国北部带来更温暖的夏季，如今年份香槟的产量已超越以往任何时期。意大利酒庄主里卡多·帕斯夸表示，正是品尝到顶级无年份香槟的体验，启发他酿造出意大利首款多年份混酿静态白葡萄酒。

他的家族企业帕斯夸酒庄位于维罗纳以北的威尼托产区，自2019年起开始生产这款无年份葡萄酒，最多可混合五个不同年份的酒液。他解释道，此举旨在通过消除年份气候差异的影响——无论优劣——从单一葡萄园中提炼出极致风味。

“我向家族和董事会提出这个想法时，他们都说我疯了，认为这是在冒险挑战葡萄酒圣经的年份法则，”他坦言，”但我坚持推进计划。这关乎呈现葡萄园最完美的表达——就像一本书，多年份混酿为葡萄酒增添了更多篇章。”

最终成品被命名为《嘿！法国佬，你们本可酿造却错失的佳酿》。这个特别的名字以戏谑方式致敬意法两国持续的葡萄酒竞争。随着气候变化为意大利酿酒师带来从干旱到冰雹等多重挑战，帕斯夸表示其他酒庄已开始跟进无年份酿造路线，或至少正在考虑。

“必须承认意大利已有数家酒庄采纳这个理念。极端天气事件在意大利已从异常变为常态——无论是四五月霜冻，还是日益频繁的冰雹风暴，亦或是连年出现的高温热浪，都在推动行业变革。”

葡萄酒行业寻求打破无年份酒 stigma

回到加州纳帕谷，克里斯·豪厄尔坦言仍需努力消除无年份葡萄酒至今面临的偏见。”为什么我们如此痴迷于单一年份？我们需要改变饮酒者的观念。无年份葡萄酒同样可以美味可口。”

唐·戴维斯是全球葡萄酒行业最高资格认证的”葡萄酒大师”。她表示葡萄酒买家可分为三类，其中两类会欢迎更多无年份静态葡萄酒的出现。”普通消费者根本不会注意到区别，”她指出，”购买15英镑价位葡萄酒的消费者，他们随手拿起一瓶长相思时，不会去思考’哦2021年，那是个好年份’。”

“而在高端市场，从事葡萄酒行业或更专业的消费者了解艰难年份的实际情况。他们欢迎无年份葡萄酒为酿酒师提供的灵活性和稳定性提升。”

“介于两者之间的则是那些热衷讨论不同年份的饮酒者。总会存在这类抗拒葡萄酒变革的人群，比如当初螺旋盖的推广就遭遇阻力。但事实上绝大多数葡萄酒都是混酿而成，单一桶装酒极为罕见。既然葡萄酒本就来自不同葡萄园的混合调配，那么跨年份混酿又有什么本质区别呢？”