抹茶热潮席卷全球：需求激增背后的挑战

一场抹茶狂热正在席卷全球。从英国星巴克的拿铁到新加坡Krispy Kreme甜甜圈，这种鲜亮的日本绿茶随处可见。社交媒体正推动着全球抹茶热潮，网红们分享冲泡技巧、评测和食谱。”Matcha Tok”标签已获得数千万浏览量。

抹茶日益流行还与日本疫情后的旅游热潮有关，日元疲软使日本成为有吸引力的旅游目的地，同时也提振了对日本商品的需求。在这股热潮中，抹茶粉的需求量激增。美国茶叶进口商Lauren Purvis告诉BBC，她的客户发现过去一个月的抹茶供应量现在几天内就会售罄。

“有些咖啡馆甚至要求每天一公斤。他们迫切希望跟上需求，”经营Mizuba Tea Co.的Purvis女士说。但激增的需求，加上热浪导致的茶叶减产和美国对日本征收的关税，也在推高抹茶价格。

传统工艺面临挑战

传统上，抹茶因其健康益处、咖啡因含量和风味而备受追捧，是数百年高度专业化工艺的产物。它由称为”碾茶”的绿茶叶制成，这些茶叶在生长期间要遮荫数周。这一步骤对形成抹茶标志性的”鲜味”至关重要——这种咸鲜味与其天然甜味相得益彰。

茶叶收获后经过干燥，用石磨研磨成粉，每小时只能生产40克(1.4盎司)抹茶。但最近几个月，创纪录的热浪影响了作物，种植者面临困境。在日本约四分之一碾茶产地的京都地区，天气炎热导致收成不佳，而需求却在飙升。

随着人口老龄化和缺乏足够年轻人进入该行业，日本还面临农民短缺的问题。在以抹茶闻名的京都宇治市，商店开门后货架经常很快被游客扫空。因此，许多零售商对顾客购买量设限。

供需失衡推高价格

京都茶道体验机构Camellia Tea Ceremony的总监森敦子表示，由于去年游客数量翻倍，现在每位顾客只能购买一罐抹茶。茶道大师武田理惠说，她现在必须密切关注抹茶库存，因为以前几天就能到的订单现在可能需要一周多时间。

她在东京茶道连锁店Chazen工作，该店为客人提供传统抹茶茶道服务。短缺意味着今年Chazen门店的茶价上涨了约30%。”（需求增长）是好事，”武田通过翻译说，”这是让更多人了解日本文化的门户。”

这也吸引了更多种植者。根据日本农林水产省的数据，2010年至2023年间抹茶产量增加了近两倍。该部门还表示，包括抹茶在内的绿茶出口去年也增长了25%，达到364亿日元(1.8亿英镑；2.5亿美元)。

抹茶热潮引发的消费反思运动

抹茶风潮正引发一场关于理性消费的讨论。倡导者批评那些囤积抹茶或借机牟利的行为，同时呼吁饮茶者珍惜使用，以最纯粹的方式品鉴而非仅作为食谱配料。

“看到高级抹茶被用于烹饪（其细腻风味往往因此丧失）或被囤积转售，实在令人遗憾。”森女士表示，”抹茶是最高等级的茶叶，对我们而言意义非凡。当听说它被转售或用于食品时，总感觉存在某种矛盾。”

产业协会倡导分级消费

全球日本茶协会正鼓励消费者使用后期采收的低等级抹茶，这类产品产量更大且更适合烹饪。该协会指出：”高级抹茶用于拿铁等饮品时常常丧失其精致风味。”

“普及这些区分标准有助于确保日本茶在获得尊重的前提下被享用，同时支持背后的工艺与传统。”协会补充道。

关税政策加剧价格波动

协会同时预警，由于美国对日本加征关税，抹茶价格可能进一步上涨。本周二美日达成的贸易协议规定，日本输美商品将面临15%的进口税。

像珀维斯女士这样的抹茶经销商正严阵以待。这位俄勒冈州企业家表示，在两国达成协议前的七月初，订单量激增超70%。

“日本茶并非美国本土种植，不存在需要关税保护的美国产业。”她强调，”我们希望人们能认识到精品茶叶应获得豁免。”

市场前景展望

尽管需求激增和供应有限推高价格，但曙光初现。至少一家抹茶连锁品牌认为未来价格可能回落——尽管尚需时日。

“低质抹茶目前高价销售的局面将难以为继。”Matcha Tokyo联合创始人永田正广向BBC表示，”当前热潮推动需求快速增长，但我们预计两三年后会有所降温。”

【本文精选自BBC，原文链接：https://www.bbc.com/news/articles/cgq7w1n00xeo】