过去三年来，扎克·哈达德每天都会以一杯注入猴头菇的咖啡开启新的一天。他表示这种咖啡能带来”非常清晰的专注感”，且不会出现”饮用浓咖啡后可能产生的亢奋与疲惫感”。添加了蘑菇、蛋白质和胶原蛋白等额外成分的咖啡被称为”功能性咖啡”，其旨在为消费者提供超越普通咖啡因提神效果的益处。
多年来，这类产品在健康食品店的货架上早已司空见惯，但最近它们也开始出现在商业街的咖啡店里。因此当扎克于2023年底在大曼彻斯特郡乔尔顿开设自己的咖啡店”Sipp”时，他迫切希望将蘑菇咖啡纳入菜单。扎克的店铺提供四种不同功效的蘑菇粉末，顾客只需额外支付1英镑即可在从拿铁到卡布奇诺的各种饮品中添加蘑菇粉或名为胶原蛋白的补充剂。
营养学家伊莱·布雷彻指出，使用猴头菇、灵芝和恰卡菇等蘑菇制作的咖啡被认为能让人”在避免普通咖啡导致神经紧张的同时获得更好的专注力”，不过她强调相关研究仍在进行中。健康食品连锁店Holland and Barrett向BBC透露，随着过去一年需求增长，其蘑菇咖啡品类已扩大近一倍。咖啡巨头星巴克于9月在美国门店推出由咖啡师调制的蛋白质咖啡，采用高蛋白牛奶与冷奶泡工艺。在英国，消费者可以从星巴克咖啡店及超市的冷藏柜购买其预制的瓶装蛋白质咖啡，同期在售的还有Jimmy’s、Emmi等品牌的冷藏蛋白质咖啡。
食品研究公司Tastewise将功能性咖啡列为2026年重点趋势之一。数据显示，英国咖啡店菜单上的蘑菇咖啡品类在过去一年增长了30%。本身也是蘑菇咖啡饮用者的布雷彻女士表示：”功能性咖啡正从小众健康领域转向主流”，人们正对”健康养生、压力缓解和能量稳定产生更浓厚兴趣”，在咖啡中添加额外成分”更像是一种轻松升级，而非彻底革新”。
Black Sheep Coffee连锁店长期以来一直提供蛋白粉和大麻二酚作为饮品附加成分，但今年早些时候推出了”功能性健康”拿铁系列。其中含益生元纤维的款式旨在改善肠道健康，添加胶原蛋白的产品则主打护肤功效。据首席运营官本·芬顿透露，猴头菇拿铁已成为该品牌最畅销单品，市场反响”远超预期”。目前该连锁店15%的咖啡、抹茶及冰沙订单都会添加功能性补充剂。
在伯明翰分店，添加猴头菇浓缩液需额外支付99便士，胶原蛋白补充剂则为1.09英镑。若消费者每日选择功能性咖啡，月支出将增加约30英镑。与此同时，美国星巴克顾客需支付1美元（76便士）添加高蛋白牛奶，或2美元（1.52英镑）添加高蛋白冷奶泡。
在伦敦利物浦街车站的随机采访中，并非所有受访者都愿意为功能性咖啡支付溢价。多数人表示从未接触过含蘑菇、南非醉茄（一种被认为可缓解压力的草本植物）等成分的咖啡概念。然而31岁的玛丽安·贝古姆对此潮流颇为熟悉，这位自称咖啡成瘾者每日饮用3-4杯添加胶原蛋白的咖啡，有时还会加入蛋白粉。她或在网上采购胶原蛋白自制咖啡，或在伦敦住所附近的咖啡馆购买添加营养剂的冰咖啡或澳白。
与前竞技力量举运动员劳伦·德芙琳不同，她虽未在咖啡馆购买过功能性咖啡，但表示若在菜单上发现相关产品愿意尝试溢价购买。38岁的德芙琳多年来保持每日饮用咖啡和蛋白粉的习惯，五年前开始将二者结合。如今她通过网络购买含胶原蛋白的速溶咖啡在家制作，称其比普通咖啡”更能产生饱腹感”。
功能性咖啡的实际口感究竟如何？我点了一杯Black Sheep品牌的狮鬃菇燕麦奶咖啡（号称”健脑配方”），同时搭配常规燕麦拿铁进行对比。蘑菇饮品品牌Dirtea联合创始人安德鲁·萨尔特指出，狮鬃菇的风味尤为清淡，而我也发现功能性咖啡与普通咖啡几乎毫无差别。或许蘑菇拿铁会略微苦涩，但这种味觉差异可能源于我先入为主的预期。两款咖啡的质地与外观并无二致。
目前大众对功能性咖啡的认知仍存在大量困惑——萨尔特先生透露，在其创立品牌时”99.9%的人都会询问饮用后是否会产生幻觉”。但咖啡中添加的蘑菇（如狮鬃菇）与致幻蘑菇属于不同菌种，不具备精神活性。
部分长期饮用功能性咖啡的用户对其功效赞誉有加。居住于卡迪夫的安娜·理查森表示，狮鬃菇咖啡让她的”大脑仿佛瞬间启动”，饮用后更容易集中精力处理单一事务。不过这位29岁的消费者发现，通过网络购买狮鬃菇自制咖啡成本高昂，最终转而选择将狮鬃菇酊剂兑水饮用。近期她还尝试了添加南非醉茄的咖啡：”饮用后保持清醒的同时不会心慌意乱，焦虑感也消失了。”
营养治疗师拉基·拉德指出，关于狮鬃菇对大脑功能影响的研究尚处于起步阶段，但现有成果”前景可期”。不过她强调市面常见的蘑菇咖啡所含狮鬃菇剂量普遍偏低，且品质参差不齐。圣玛丽大学运动营养学教授詹姆斯·弗莱明表示，就蛋白质咖啡而言，普通人群”实际上并不缺乏”蛋白质摄入。他解释称通常只有老年群体与专业运动员需要额外补充膳食蛋白质。
英国饮食协会的比尼·苏雷什认为，功能性咖啡的健康效益”存在较大差异，对多数人而言并非必需品”。她补充说明，咖啡中功能性成分的剂量”往往过低，难以复现临床试验报告的效果”。目前尚无确凿证据表明常规剂量的狮鬃菇能显著改善记忆、专注力或大脑健康。
但营养学家伊莱·布雷彻同时表示，相关研究”仍在持续涌现”。她建议：”如果这类饮品让您感觉良好且经济条件允许，不妨继续享用。但关键在于牢记它只是辅助品——而非神奇解决方案。”
【本文精选自BBC，原文链接：https://www.bbc.com/news/articles/cp85815r7m0o】