必胜客曾以其自助餐、无限量沙拉吧和自选配料冰淇淋成为家庭朋友聚餐首选。但如今光顾”红房子”的食客日益减少，在经历今年第二次破产收购后，该品牌将关闭英国半数门店。
“小时候我们常去必胜客，”24岁的普鲁登斯向BBC分析连锁店困境时回忆，”周日全家总会把那里作为家庭日据点。”但如今她坦言”这种传统已消失”。23岁的玛蒂娜·德布纳奇指出，自1970年代登陆英国以来备受喜爱的特色卖点如今已黯然失色：”自助餐和沙拉吧的品质标准明显下滑…如此大量供餐让人不禁质疑成本控制。”
随着食品价格飙升，必胜客”随心吃”模式运营成本激增，132家门店将锐减至64家。与多数企业相同，其人力成本因最低工资上调（21岁以上员工时薪增至12.21英镑，涨幅近7%）及雇主国民保险支出增加而持续上涨。
36岁的克里斯与29岁的乔安妮表示，过去约会时常选择必胜客，如今却认为其”定价虚高”而转投达美乐。美食专家吉莉亚·克劳奇指出，尽管两家定价相近，但专注外卖市场的竞争对手更具优势。”达美乐通过激进营销让消费者感觉超值，实则原价不菲。”
这种消费转变印证了近期数据——休闲快餐客流量显著下滑。今夏该类餐厅客流量同比下跌6%。毕马威休闲娱乐主管威尔·霍克利指出，超市常年供应高品质烤箱披萨，甚至家用披萨烤箱也已普及。他补充道：”高蛋白饮食风潮助推炸鸡店销量，却让高碳水披萨遭遇冲击。”
随着人们外出就餐频率降低，他们往往追求更高端的用餐体验。而必胜客的美式餐厅风格——配备卡座、红白格子塑料桌布——给人的感觉更像是怀旧而非高端。
克劳奇女士指出，过去10到15年间”高品质披萨店的爆发式增长”，例如Franco Manca等品牌，”从根本上改变了公众对好披萨的认知”。她解释道：”如今流行的是轻盈、新鲜、易消化且配料精选的披萨，而非过去那种过于油腻、厚重且配料过度的产品。我认为这正是导致必胜客衰败的原因。”
“当人们只需花费不到10英镑就能在全国众多正宗意大利披萨店买到美味精致的玛格丽塔披萨时，谁会愿意花17.99英镑在连锁店购买一份量少、劣质且令人失望的披萨呢？答案不言而喻。”
位于萨福克郡的小型移动披萨车Smokey Deez老板丹·帕德尔表示：”并非人们不再喜爱披萨，而是希望物有所值。”丹指出其灵活的经营模式能以亲民价格提供优质披萨，而必胜客因未能跟上消费者新习惯而陷入困境。
布里斯托小型独立连锁店Pizzarova的老板杰克·兰德认为，披萨市场正在多元化，但必胜客未能推出创新产品。”现在市场上有切片概念、伦敦风味、纽黑文风格、酸面团、那不勒斯、底特律等各式披萨——对披萨爱好者而言这简直是探索的天堂。”杰克指出必胜客”需要自我革新”，因为年轻一代对该品牌缺乏怀旧情感或忠诚度。
随着时间的推移，必胜客的市场份额已被更时尚、更灵活的竞争对手瓜分。毕马威的霍克利先生分析，为维持昂贵的人力成本和餐厅运营，必胜客必须提高价格——但在家庭预算紧缩的时期这很难实现。同时由于餐饮行业复杂度高，且与现有配送平台合作成本不菲，必胜客可能无力对配送服务投入过多资金。
必胜客国际市场董事总经理尼古拉斯·布尔基耶表示，收购计划旨在”尽可能保障顾客体验并保留工作岗位”，当前首要任务是维持64家餐厅和343个配送点的运营，并协助员工度过转型期。霍克利补充道，撤离过度饱和的城镇市中心或许是降低成本的有效调整策略。
【本文精选自BBC，原文链接：https://www.bbc.com/news/articles/cn97vdpv13wo】